冒菜酱菜谱之水煮肉片

发表时间:2020-02-23 13:54



菜名:水煮肉片(渔人杰、猫十八)

口味:麻辣鲜香

原料:

主料:冒菜酱60g、香辣烤鱼酱10g、猪瘦肉250g、娃娃菜1棵、金针菇150g、清水500g、热油20g

调料:盐3g、鸡精5g、糖5g、水淀粉20g

香料:蒜末10g、花椒5g、干辣椒段5粒

浆肉料:盐2g、料酒(白酒)10g、水10g、淀粉10g、鸡蛋清半个

藤椒水煮肉.jpg

做法:

1、猪瘦肉切3mm薄片,用水反复清洗5次,沥干水分,加入浆肉料抓揉至肉片发粘,腌制10分钟

2、准备原料,娃娃菜去根一分为四散开,金针菇去根撕散开

3、锅中倒入清水500g烧开,下入香辣烤鱼酱和冒菜酱,加入盐、鸡精、糖

4、下入娃娃菜、金针菇烫熟,捞出放在盛器中垫底

5、将猪肉均匀打散下入锅中煮制,持续沸腾约1分钟即可成熟,捞出放在垫菜上

6、汤底中下入芡粉水,烧开后倒入盛器中,汤量没过猪肉一半即可

7、在肉片上撒蒜末,舀取热油,放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

8、撒上葱花即可出品

注意事项

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油,但是香味略差。

2、建议使用全瘦猪肉,肥肉腻口且不易上浆。

3、浆肉时,可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。


文章分类: 冒菜酱
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