香辣酱菜谱之辣子鸡翅根(猫十八、渔人杰)

发表时间:2020-02-23 14:22



菜名:辣子鸡翅根(猫十八、渔人杰)

口味:麻辣咸鲜,外酥里嫩

原料:

主料:香辣烤鱼酱5g、冒菜酱25g、鸡翅根500g、香葱段20g

调料:鸡精2g、白糖10g、盐2g、白酒20g、面粉50g

香料:姜片10g、蒜片5g、葱片10g、干辣椒段5g、花椒5g

辣子鸡翅根.jpg

做法:

1、鸡翅根从中间横向剁开,加入白酒10g、姜片10g、葱片10g抓匀腌制30分钟

2、腌制好的鸡翅去除葱姜片,加入面粉50g抓匀

3、热油炸制,油温以下入鸡肉可以缓慢上浮为准,炸至表面微黄捞出控油

4、升高油温,以油面微冒青烟为准,下入鸡肉炸至金黄色捞出控油

5、锅中热油,小火炒香葱姜蒜片、干辣椒、花椒,下入香辣烤鱼酱和冒菜酱炒匀

6、下入鸡肉、白酒、鸡精、白糖、盐、香葱段翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、鸡腿、鸡翅、翅根均可用同样方法制作,鸡胸肉不建议使用。

2、鸡肉复炸可以达到外酥里嫩的效果。

3、最后煸炒鸡肉的步骤速度要快。


文章分类: 香辣酱
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