2020年持续火爆,酸菜鱼品类的机会点在哪?

发表时间:2020-09-07 13:57作者:酸菜鱼加盟来源:酸菜鱼加盟

  用一道菜就能风靡全国,谁能做到?除了黄焖鸡,还有酸菜鱼。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率的国民菜,再到近两年火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为行业又一大风口。2020年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。

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  行业普遍认为,2017年是酸菜鱼的爆发元年,自那之后,酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2020年,酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。

  2020年3月,美团点评发布的《2020中国酸菜鱼发展报告》显示,全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期。

  从门店数量来看,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2019年已达近3万家。从增长速度来看,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1,到2019年全年增长率更是高达63.6。

  高速增长之余,为适应消费者越来越细分的需求,酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外,轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。

  其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,为业内人士看好。

  小份制的酸菜鱼快餐

  一方面,近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起,主打小份制快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡,成为消费者喜爱的热门餐厅。

  另一方面,以渔人杰为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛,增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。

  对此,不少业内人士向渔人杰表示,酸菜鱼快餐有可能成为未来整个品类发展的机会点。

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